Шоколад – это не только вкусная сладость, но и основа для многих кондитерских изделий. Его используют для начинки и украшения пирожных и тортов, для корпусных конфет и других изысканных десертов. Существует несколько способов, которые позволят вам быстро растопить шоколад, сохраняя его текстуру, однородность и красивый блеск. Сделать это получится даже в домашних условиях и без использования специального оборудования! В этой статье мы расскажем, как правильно растопить шоколад, чтобы он стал идеальной основой для создания авторских десертов.
Вкус и характеристики конечного продукта напрямую зависят от исходного сырья. Чтобы растопленный шоколад получится вкусным, нужно уделить особое внимание составу продукта. Основной компонент качественной плитки – какао-бобы в виде тертого какао. Оптимальное содержание – 50–75 %. В эту категорию входит темный шоколад. Расплавить его до правильной консистенции, а потом использовать для создания десерта сможет даже новичок в кондитерском деле.
Молочный шоколад (содержание какао – 35–40 %) тоже подходит для использования, но это более капризный продукт. Чтобы правильно растопить такой шоколад и получить равномерную консистенцию, придется внимательно следить за температурными диапазонами.
Сложнее всего работать с белым шоколадом. В его составе много масла и сахара, поэтому он быстро тает и легко пригорает, а придать ему нужную форму очень непросто.
Вне зависимости от содержания какао-бобов пористый шоколад не подойдет для плавления. Его особая текстура помешает равномерному нагреву, поэтому шоколадная масса будет расслаиваться.
И, конечно же, нельзя плавить шоколад с наполнителями, особенно если планируется использовать его в качестве покрытия десертов или для создания корпусных конфет.
Растопить шоколад в микроволновке – это быстро и просто. Однако важно следить за процессом, чтобы шоколад не перегрелся и не потерял свою текстуру. Особое внимание мы рекомендуем уделить выбору посуды. Используйте стекло или керамику без рисунков и металлических элементов. Лучше всего подойдет глубокая тарелка или салатник. Распакуйте плитку и приступайте к волшебству:
Теперь начинается настоящая магия: после того как шоколад остынет и какао-масло кристаллизуется, его нужно снова нагреть. Для темного шоколада оптимальная рабочая температура – 31–32 °С, для молочного – 29–30 °С, для белого – 28–29 °С. Добиться нужного уровня температуры в микроволновой печи непросто, поэтому темперировать шоколад лучше на водяной бане, вооружившись кухонным термометром.
Это классический способ растапливания шоколада. Он позволяет более точно контролировать температуру и избежать перегрева. Вам понадобится две емкости: одна, поменьше, для шоколада и другая, побольше – для воды. Для шоколада нужна миска или глубокая тарелка из керамики или стекла. Эти материалы не реагируют с маслами и не могут испортить вкус конечного продукта. Под горячую воду подойдет любая емкость нужного объема, которую можно поставить на плиту. Процесс растапливания:
Как только шоколад растопится, снимите его с водяной бани и дайте немного остыть. Затем продукт снова надо будет нагреть до нужной температуры, чтобы он получил необходимую глянцевость, плотность и однородность. Если не темперировать шоколад, он может застыть неравномерно и некрасиво, с налетом масла. Добиться идеальной поверхности конфет или шоколадного покрытия тортов и пирожных поможет внимание к деталям на всех этапах процесса.
Используйте только качественный шоколад от проверенных производителей. От его качества зависит результат. Не перегревайте, не забудьте перемешивать шоколад во время растапливания. Темперирование – секрет идеальной глянцевой поверхности ваших конфет.
Найти идеальную плитку для создания авторских десертов вы можете в шоколадном бутике FRENCH KISS. Мы уверены, что ваши кондитерские шедевры порадуют вас и ваших близких потрясающим вкусом!
Пополнить ее можно в нашемкаталоге.
РЕЖИМ РАБОТЫ 9.00-21.00
