Эклеры — это десерт, который завоевал популярность по всему миру благодаря своему изысканному вкусу и нежной текстуре. Изящные пирожные, имеющие французские корни, обладают непревзойденным вкусом, который можно обогатить различными видами кремов. Чтобы понять, как возник этот великолепный десерт, окунемся в историю эклеров и изучим их разнообразные вариации.
Название эклера переводится с французского как «молния» или «вспышка». Существует несколько версий происхождения этого названия. Одни считают, что оно связано с быстротой приготовления десерта, другие полагают, что оно связано с блеском шоколадной глазури, третьи связывают это с тем, что десерт съедается очень быстро, молниеносно. История происхождения эклеров начинается в 19-м веке, и считается, что их создателем является знаменитый французский шеф-повар Мари-Антуан Карем. Однако есть и другой претендент на авторство – повар Пантерелли. В 16-м веке Екатерина Медичи привезла во Францию своего личного повара итальянца Пантерелли, который разработал заварное тесто, названное в его честь – pâte à Panterelli. Первые упоминания об эклерах появились в журналах в 1861 году, а первые рецепты публикуются в конце 19-го в.
Классические эклеры представляют собой тесто pâte à choux (заварное), которое при запекании образует легкие и воздушные трубочки. Это тесто отличается от других тем, что в нем нет разрыхлителей, а подъем происходит за счет пара, который образуется при нагревании. Когда эклеры готовы, внутри них образуется полость, которую можно заполнять начинками. Одна из главных характеристик классических эклеров — это их простота и универсальность. Они могут быть наполнены различными кремами, что делает их десертом, подходящим для любого случая. Традиционно эклеры заполняют заварным ванильным или шоколадным кремом, но вариации возможны в зависимости от предпочтений и настроения кондитера.
В зависимости от желаемого вкусового профиля и текстуры знаменитые пирожные могут иметь самые разные начинки. К наиболее популярным видам кремов для эклеров относят следующие:
Крем патисьер (Pâtissière). Это, пожалуй, самый классический крем для эклеров. Крем патисьер представляет собой заварной крем, приготовленный на основе молока, яиц, сахара и ванили. Его густая текстура, ванильный сбалансированный вкус придают эклерам нежности и насыщенности. В дополнение к ванильному варианту можно добавить шоколад, кофе или фруктовые пюре для разнообразия вкусов.
Крем френч (Crème Françoise). Этот крем представляет собой сочетание крема патисьер и взбитых сливок. Он имеет легкую и воздушную текстуру, что делает его отличным выбором для тех, кто предпочитает менее насыщенные начинки. Крем френч добавляет изысканности и мягкости эклерам, идеально сочетаясь с их хрустящей корочкой.
Крем англез (Crème Anglaise). Этот крем также известен как английский заварной крем и представляет собой смесь молока, яиц, сахара и ванили, но он более жидкий по сравнению с кремом патисьер. Его можно использовать для наполнения эклеров или как соус к ним. Крем англез придает эклерам дополнительную мягкость и утонченность.
Крем из маскарпоне (Mascarpone Cream). Крем на основе сыра маскарпоне обладает невероятной кремовостью и бархатистой текстурой. Это делает его отличным выбором для тех, кто хочет добавить эклерам роскошный и насыщенный вкус. Крем из маскарпоне может быть дополнен фруктовыми пюре, ликерами или специями.
Шоколадный крем (Chocolate Cream). Идеальный выбор для любителей шоколада. Он может быть приготовлен на основе заварного крема или сливок с добавлением растопленного шоколада. Такой крем придает эклерам глубокий и насыщенный шоколадный вкус, который гармонично сочетается с хрустящей оболочкой теста.
Если вы хотите насладиться истинным вкусом эклеров, приготовленных с любовью и мастерством, попробуйте эклеры от компании FRENCH KISS. В ассортименте вы найдете не только классические варианты, но и оригинальные и вкусные комбинации, такие как:
Эти эклеры станут отличным выбором как для повседневного удовольствия, так и для особого случая. Не упустите возможность побаловать себя и своих близких настоящими кулинарными произведениями искусства от FRENCH KISS!
Пополнить ее можно в нашемкаталоге.
